EŞEK SÜTÜNÜN PROBİYOTİK GÜCÜ ORTAYA KONULDU

Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) akademisyenlerinin yürüttüğü bilimsel araştırma, eşek sütünden elde edilen laktik asit bakterilerinin güçlü probiyotik özelliklere sahip olduğunu ortaya koydu. Çalışma, uluslararası akademik yayıncılıkta en prestijli kategorilerden biri olan Q1 sınıfındaki "Probiotics and Antimicrobial Proteins" dergisinde yayımlandı.

Araştırma, BAÜN Veteriner Fakültesi ile Fen Edebiyat Fakültesi akademisyenlerinin ortak çalışmasıyla gerçekleştirildi.

BİR YIL BOYUNCA EŞEK SÜTÜ ÖRNEKLERİ İNCELENDİ

Araştırmayı yürüten Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, Balıkesir'in Edremit ilçesindeki bir işletmeden yaklaşık bir yıl boyunca düzenli olarak eşek sütü örnekleri toplandığını belirtti.

Laboratuvar analizlerinde bu örneklerden toplam 97 laktik asit bakterisi izole edilirken, bakterilerin tür analizleri ileri teknoloji MALDI-TOF MS yöntemiyle gerçekleştirildi.

33 BAKTERİ SUŞU DETAYLI OLARAK TEST EDİLDİ

Araştırmada probiyotik potansiyeli en yüksek görülen Lacticaseibacillus paracasei ve Lactiplantibacillus plantarum türlerine ait 33 bakteri suşu ayrıntılı testlerden geçirildi.

Bilimsel değerlendirmeler sonucunda probiyotik özellikleri doğrulanan bu suşlar, Balıkesir Üniversitesi'nin uluslararası kısaltması olan "BAUN" koduyla kayıt altına alındı. Böylece üniversite bünyesinde özgün bir bakteri koleksiyonu oluşturuldu.

MİDE ASİDİNE KARŞI DAYANIKLI ÇIKTILAR

Araştırmada elde edilen bakterilerin mide asidi ve safra tuzlarına karşı yüksek dayanıklılık gösterdiği belirlendi.

Bunun yanı sıra bağırsak yüzeyine güçlü şekilde tutunabildikleri, koruyucu özellik taşıyan ekzopolisakkarit ürettikleri ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olan çeşitli patojenlere karşı etkili antimikrobiyal özellikler sergiledikleri tespit edildi.

Yapılan güvenlik testlerinde ise bakterilerin insan sağlığı açısından risk oluşturabilecek herhangi bir olumsuz özellik göstermediği bildirildi.

GIDA VE SAĞLIK SEKTÖRÜ İÇİN YENİ FIRSATLAR

Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, elde edilen bulguların yalnızca eşek sütünün besin değerini ortaya koymadığını, aynı zamanda gelecekte geliştirilecek yeni nesil probiyotik ürünler açısından önemli bir bilimsel altyapı sunduğunu ifade etti.

Araştırma sonuçlarının fonksiyonel gıda üretimi, probiyotik ürün geliştirme, gıda güvenliği ve veteriner halk sağlığı alanlarında yapılacak yeni çalışmalara katkı sağlamasının beklendiğini belirten Tavşanlı, çalışmanın Balıkesir Üniversitesi'nin uluslararası bilim dünyasındaki görünürlüğünü de artırdığını söyledi.